[发明专利]一种腊肉生产工艺

权利要求书

1.一种腊肉生产工艺，包括如下步骤：

a、原材料准备：称取猪肉，将其切成长为80～100cm，宽为8～10cm，厚为2～4cm的形状待用；

b、配料准备：配料包括配料1和配料2；配料1的重量为所述猪肉重量的22％～26％；所述配料1的组分及其重量份数组成为：盐95～105份、花椒28～32份、八角7～8份、精硝8～10份和料酒96～104份；配料2的重量为所述猪肉重量的10％～13％；所述配料2的组分及其重量份数组成为：茴香35～40份、丁香12～13份，山奈17～20份，香叶7～8份和料酒480～520份；

c、腌制、晾晒：将所述配料1涂抹在所述猪肉上，然后进行腌制；腌制好后，进行晾晒；

d、烘烤：烘烤三次，第一次的烘烤时间为170min～190min，温度为70～75℃，湿度为25％～30％；第二次烘烤的时间为580～620min，温度为50～52℃，湿度为15％～20％；第三次烘烤的时间为1180～1220min，温度为48～50℃，湿度为15％～20％；且在烘烤过程中，将所述配料2涂抹在所述猪肉上面。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，猪肉选猪腹部、腿部或背部上的肉；肥肉的重量占整个猪肉重量的25％～35％。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，待用猪肉的尺寸是长为90cm，宽为9cm，厚为3cm。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，配料1的配方及其重量份数组成为：食盐100份、花椒30份、八角7.5份、精硝9份和料酒100份。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，配料2的配方及其重量份数组成为：茴香37.5份、丁香12.5份，山奈18.5份、香叶7.5份和料酒500份。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，配料1里的盐为粗粒的天然海晒盐；所述花椒和八角为粉末状。

7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，配料2里的茴香、丁香、山奈和香叶为粉末状。

8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤c中，腌制用的器皿为陶制品；腌制时的环境温度为10～14℃；腌制的时间为55～60h。

9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤c中，所述猪肉在腌制30～35h后，将上面的猪肉与下面的猪肉位置对换。

10.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤d中，烘烤在低温干燥房中进行；所述配料2涂抹在猪肉上的时间为第一次烘烤期间，次数为3～5次，每隔25～30min涂抹一次。