[发明专利]一种不油腻鹅肉及其制备方法

摘要

一种不油腻鹅肉，其特征在于有由以下重量份的原料制成：鹅肉600~700、荷叶18~22、茶叶8~10、松树皮10~14、枣核6~8、甘草7~10、梅菜20~22、腐乳10~12、黄花菜8~10、黄芪5~7、孜然10~14、胡椒粉12~15、青山楂16~20、白醋6~8、食盐14~18、甜酒曲4~6、助剂4~5及适量的水；本发明的鹅肉先是经过高压锅煮炖至酥烂，去除大部分油脂，再用特质的调料腌制入味，最后放入蒸笼中熏蒸而成的，特质调料由枣核、青山楂、孜然、黄花菜、腐乳等煎煮而成，可多次使用，腌制过程中用棉线捆绑，防止肉质泡烂，保持肉质的劲道与口感，最后熏蒸用的沸水也是经过荷叶、茶叶等混合煎煮的，熏制的结果是使得肉质不油腻并使表层有一股淡淡的清香，成品鹅肉肉质酥而不烂，口感香醇而不油腻。

主权项

一种不油腻鹅肉，其特征在于有由以下重量份的原料制成：鹅肉600~700、荷叶18~22、茶叶8~10、松树皮10~14、枣核6~8、甘草7~10、梅菜20~22、腐乳10~12、黄花菜8~10、黄芪5~7、孜然10~14、胡椒粉12~15、青山楂16~20、白醋6~8、食盐14~18、甜酒曲4~6、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归5.5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮7~9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮60~80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。