[发明专利]一种不油腻鹅肉及其制备方法

权利要求书

1.一种不油腻鹅肉，其特征在于有由以下重量份的原料制成：鹅肉600~700、荷叶18~22、茶叶8~10、松树皮10~14、枣核6~8、甘草7~10、梅菜20~22、腐乳10~12、黄花菜8~10、黄芪5~7、孜然10~14、胡椒粉12~15、青山楂16~20、白醋6~8、食盐14~18、甜酒曲4~6、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归5.5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮7~9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮60~80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种不油腻鹅肉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合甘草、枣核、梅菜、孜然、黄芪、黄花菜、腐乳、胡椒粉、青山楂、白醋、食盐、助剂及其他以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料10~12cm，煎煮60~80min成汤料；

（2）鹅肉先是放于高压锅中加水煮炖40~60min至酥烂，拿出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆绑并收紧，放入（1）所述的汤料中浸泡过夜；

（3）将荷叶、茶叶、松树皮、甜酒曲混合后加6~8倍的水煮沸，产生的蒸汽用于蒸笼熏蒸所用；

（4）将（2）所得的鹅肉放入（3）的蒸笼中熏蒸20~30min，完成后拆线即可。