[发明专利]一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法

摘要

一种橘香味虎皮凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪260~280、陈皮6~8、鲜柚子皮70~80、橘核10~12、菜籽油100~120、川贝6~7、麝香4~5、荷叶2~3、沙姜片4~6、桂皮14~16、食盐22~25、山楂果肉6~8、蛋清15~18、川椒6~8、酱油16~18、助剂4~5和适量的水；本发明的虎皮凤爪是一种橘香风味的凤爪，它是现将鸡爪放入蒸笼，用加入了橘核、陈皮和柚子皮的水煮沸产生的蒸汽熏蒸，然后油炸使皮产生焦黄，最后用特制的卤料卤制完成，其中柚子皮取用表层的皮质部分，味道更鲜，而且柚子皮营养丰富，兼具美味，使得凤爪吃起来，皮肉部分味道鲜，口感筋道、松软。

主权项

一种橘香味虎皮凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪260~280、陈皮6~8、鲜柚子皮70~80、橘核10~12、菜籽油100~120、川贝6~7、麝香4~5、荷叶2~3、沙姜片4~6、桂皮14~16、食盐22~25、山楂果肉6~8、蛋清15~18、川椒6~8、酱油16~18、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。