[发明专利]一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。

背景技术

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

发明内容

一种橘香味虎皮凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪260~280、陈皮6~8、鲜柚子皮70~80、橘核10~12、菜籽油100~120、川贝6~7、麝香4~5、荷叶2~3、沙姜片4~6、桂皮14~16、食盐22~25、山楂果肉6~8、蛋清15~18、川椒6~8、酱油16~18、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

一种橘香味虎皮凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）取鲜柚子皮表层0.8~1.4cm厚度的部分，切成丝，混合陈皮和橘核，加足量的水煎煮至沸，用于蒸笼熏蒸产生蒸汽的用水；

（2）将鸡爪洗净后焯水去血丝，放入蒸笼中，以（1）的沸水煮沸产生蒸汽熏蒸20~30min；

（3）将（2）所得鸡爪表面涂抹蛋清，放入预热的菜籽油中煎炸10~15min至表面焦黄。

（4）混合川贝、麝香、荷叶、沙姜片、桂皮、食盐、山楂果肉、川椒、酱油、助剂及其它剩余成分，加水至液面没过物料12~15cm，煎煮50~70min，放入（3）所述的鸡爪，再次煮沸，焖2~3小时即可。

发明中罕见物料介绍如下：

赶山鞭叶：金丝桃科多年生草本，叶含芳香油及单宁，民间将叶晒干代茶。

地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清肺降火等功效。

肉苁蓉：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

甘松：败酱科多年生草本，全株有强烈松脂样香气，药用是指本种甘松和宽叶甘松的根和根茎，有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。

本发明的优点：本发明的虎皮凤爪是一种橘香风味的凤爪，它是现将鸡爪放入蒸笼，用加入了橘核、陈皮和柚子皮的水煮沸产生的蒸汽熏蒸，然后油炸使皮产生焦黄，最后用特制的卤料卤制完成，其中柚子皮取用表层的皮质部分，味道更鲜，而且柚子皮营养丰富，兼具美味，使得凤爪吃起来，皮肉部分味道鲜，口感筋道、松软。

具体实施方式