[发明专利]一种橘香卤蛋及其制备方法

摘要

一种橘香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~440、鲜荷叶60~80、橄榄油18~22、食用盐15~18、陈皮5~6、橘核3~5、鲜柚子皮220~260、柠檬汁10~14、酱油15~18、白醋12~15、米酒6~8、党参5~7、鸡肉粉3~4、枸杞4~6、阴阳贝6~8、花椒2~3、助剂4~5和适量的水；本发明是一种橘香的卤蛋，它是先将鸡蛋加水煮熟，去除蛋壳，用油煎炸至产生表皮，呈金黄色，味道绝佳，褶皱的表皮还有保留卤料的作用，味道更浓，口味更明显，再用摊凉后软化的荷叶包裹，最后放入卤料中加热后浸泡卤制，荷叶包裹保护鸡蛋体加热沸腾时翻滚的气泡产生的机械力破坏表层皮质，荷叶特有的清香也增色不少，柚子皮的香味一改传统卤蛋单一的口感，引发食欲。

主权项

一种橘香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~440、鲜荷叶60~80、橄榄油18~22、食用盐15~18、陈皮5~6、橘核3~5、鲜柚子皮220~260、柠檬汁10~14、酱油15~18、白醋12~15、米酒6~8、党参5~7、鸡肉粉3~4、枸杞4~6、阴阳贝6~8、花椒2~3、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。