[发明专利]一种真空腌制咸菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种真空腌制咸菜的制作方法，选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，清洗、晾晒、风干，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉1-3份，食用盐4-8份，辣椒1-3份，花椒0.5-1.5份，味精0.2-0.8份，水0.2-0.8份；人工揉搓，放入土陶坛中密封，腌制、切段，在土家柴火锅灶反复炒动10-30分钟，再放入大豆油70-90份，起锅后将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，消毒灭菌，打包成产品。本发明利用真空条件并采用代代相传的民间技艺，研发出麻辣、酸醇、色、香、味俱全的咸菜，含丰富的蛋白质、维生素、硒、钾等微量元素，有健胃、消食等功效。

主权项

一种真空腌制咸菜的制作方法，其特征在于，在腊月、正月与二月选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，清洗后在进入烤房风干，在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉1‑3份，食用盐4‑8份，辣椒1‑3份，花椒0.5‑1.5份，味精0.2‑0.8份，水0.2‑0.8份；人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间在不低于三个月以下，形成半成品；切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动10‑30分钟，再放入大豆油70‑90份，最后起锅；将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。