[发明专利]一种蛤蜊鲜味素及其制作方法有效
| 申请号： | 201410176612.6 | 申请日： | 2014-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN103989135A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 余永建;王婷婷;陈伟;朱婷;孙乐六 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212028 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蛤蜊鲜味素及其制作方法，蛤蜊鲜味素主要由如下原料制成：蛤蜊混合物料、5-磷酸二酯酶、风味蛋白酶。制作时，将蛤蜊的边下脚料经粉碎与水混合均匀，再进行高压均质，均质后在酶解罐中先后加入5-磷酸二酯酶和风味蛋白酶水解，然后经美拉德反应去腥和增香，然后经浓缩、喷雾干燥得到蛤肉鲜粉，蛤肉鲜粉与淀粉、玉米糊精按比例混合，定量装入玻璃瓶中，再经高温灭菌、热封得蛤蜊鲜味素成品。本发明能够将蛤蜊加工过程中的下脚料科学地利用起来，促进低值贝类资源的高效利用，在获得营养与美味的同时，减少对环境的污染，还能提高蛤蜊产品的销售价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛤蜊 味素 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种蛤蜊鲜味素，其特征在于，包括如下原料制成：蛤蜊混合物料、5‑磷酸二酯酶、风味蛋白酶，其中5‑磷酸二酯酶的用量为蛤蜊混合物料重量的0.1 ~ 0.3%；风味蛋白酶的用量为蛤蜊混合物料重量的0.2~0.8%。
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