[发明专利]油炸竹笋的制作方法在审
| 申请号： | 201410170840.2 | 申请日： | 2014-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103919071A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 陈桂英 | 申请（专利权）人： | 陈桂英 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 638510 四川省广*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种油炸竹笋的制作方法,包括以下步骤：S1)将竹笋切成条状或片状后蒸煮；S2)将步骤S1蒸煮后的竹笋放入冷水中冷却；S3)在冷却后的竹笋中加入木质素过氧化物酶进行酶解；S4）在步骤S3酶解后的竹笋中加入辅料；S5）将拌有辅料的竹笋进行油炸后捞出，即得油炸竹笋。本发明油炸竹笋的制作方法,通过对竹笋进行水煮和木质素降解处理，使得竹笋在后续的油炸工序中不会变硬，进而使的竹笋能够进一步形成油炸食品。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 竹笋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种油炸竹笋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1)将竹笋切成条状或片状后蒸煮；S2)将步骤S1蒸煮后的竹笋放入冷水中冷却；S3)在冷却后的竹笋中加入木质素过氧化物酶进行酶解；S4）在步骤S3酶解后的竹笋中加入辅料；S5）将拌有辅料的竹笋进行油炸后捞出，即得油炸竹笋。
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