[发明专利]油炸竹笋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及一种油炸竹笋的制作方法。

背景技术

众所周知，很多含木质素较多的蔬菜如竹笋等难以形成油炸食品，这类蔬菜在油炸后会变硬进而难以咀嚼和消化，所以日常生活中我们常见到包装好的腌制竹笋，而难以见到像薯条一样的油炸竹笋。然而我们知道蔬菜在腌制后容易产生亚硝酸盐等有害物质，而且腌制食品很难单独当零食使用。竹笋的营养丰富，口感好，如何将竹笋做成像薯条一样的油炸食品，是目前尚未解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的问题是提供一种豆油炸竹笋的制作方法，通过本发明提供的制作方法，可加工制作出内层柔软，外层香脆的油炸竹笋，解决了以往竹笋只能制成腌制食品的问题。

本发明提供了一种油炸竹笋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤：S1)将竹笋切成条状或片状后蒸煮；S2)将步骤S1蒸煮后的竹笋放入冷水中冷却；S3)在冷却后的竹笋中加入木质素过氧化物酶进行酶解；S4）在步骤S3酶解后的竹笋中加入辅料；S5）将拌有辅料的竹笋进行油炸后捞出，即得油炸竹笋。

进一步，所述辅料中含有淀粉。

进一步，所述辅料中含有鸡蛋。

进一步，所述辅料中含有糖。

本发明的有益效果是：本发明油炸竹笋的制作方法,通过对竹笋进行水煮和木质素降解处理，使得竹笋在后续的油炸工序中不会变硬，进而使的竹笋能够进一步形成油炸食品。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明进行详细说明：

实施例1 一种油炸竹笋

将新鲜竹笋洗净后切片，将竹笋片放入到锅中在90-100度温度下蒸煮10-20分钟，将蒸煮后的竹笋捞出并投入到冷水中冷却，在冷却至20-35度之间时，向竹笋中投入木质素过氧化物酶进行酶解，酶解一段时间后，向竹笋中添加玉米淀粉、盐、花椒、味精等辅料，搅拌均匀后，将竹笋放入锅中油炸，油炸后即得油炸竹笋。

实施例2一种油炸竹笋

将新鲜竹笋洗净后切片，将竹笋片放入到锅中在90-100度温度下蒸煮10-20分钟，将蒸煮后的竹笋捞出并投入到冷水中冷却，在冷却至20-35度之间时，向竹笋中投入木质素过氧化物酶和糖化酶进行酶解，酶解一段时间后，向竹笋中添加玉米淀粉、盐、味精等辅料，搅拌均匀后，将竹笋放入锅中油炸，油炸后即得油炸竹笋。

实施例2一种油炸竹笋

将新鲜竹笋洗净后切片，将竹笋片放入到锅中在90-100度温度下蒸煮10-20分钟，将蒸煮后的竹笋捞出并投入到冷水中冷却，在冷却至20-35度之间时，向竹笋中投入木质素过氧化物酶和糖化酶进行酶解，酶解一段时间后，向竹笋中添加玉米淀粉、鸡蛋、盐、味精等辅料，搅拌均匀后，将竹笋放入锅中油炸，油炸后即得油炸竹笋。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。