[发明专利]鸽子鸡肉粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米700-900份、腊制鸽子250-350份、鸡肉700-900份、腊肉120-180份、五花腩肉80-120份、绿豆400-600份、虾仁15-25份、火腿叉烧15-25份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。

主权项

鸽子鸡肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：糯米700‑900份、腊制鸽子250‑350份、鸡肉700‑900份、腊肉120‑180份、五花腩肉80‑120份、绿豆400‑600份、虾仁15‑25份、火腿叉烧15‑25份。所述鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6‑8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味鸽子；将梅头瘦猪肉切成约300‑400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉拌匀腌制3个小时备用。(4)生粽叶用沸水烫3‑5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50‑60度白酒950‑1050份；所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15‑20天，过滤后即得。