[发明专利]鸽子鸡肉粽子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸽子鸡肉粽子及其制作方法。

背景技术

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。

目前，市面上的粽子，一般都比较小，几十克至二百克左右，因为粽子在这个重量范围，蒸煮的时候，便于控制成熟度，如果粽子超过这个重量范围，成熟度不好控制。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种营养丰富、味道鲜美的鸽子鸡肉粽子及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：

糯米700-900份、腊制鸽子250-350份、鸡肉700-900份、腊肉120-180份、五花腩肉80-120份、绿豆400-600份、虾仁15-25份、火腿叉烧15-25份。

所述鸽子鸡肉粽子优选由以下重量份的原料组成：

糯米800份、腊制鸽子300份、鸡肉800份、腊肉150份、五花腩肉100份、绿豆500份、虾仁20份、火腿叉烧20份。

鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味鸽子；

将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉拌匀腌制3个小时备用。

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；

(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份，混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。

所述糯米优选灵山大香糯或泰国香糯米。

所述的五花腩肉优选灵山本地土猪肉。

所述的花生油、食盐用量分别是所处理原料重量的1.6-2.0％。

所述的粽叶优选冬叶。

所述的粽子蒸煮时间优选10-15个小时。

所述的粽子优选2000-2500克/个。

所述的五花腩肉有肥有瘦，粽子煮好以后肥的那半就去油了，涔和在绿豆泥里，肥而不腻，因为有了肥的，瘦的那一半就不会太柴。

所述的包好粽叶，先将中间的两张粽叶扎起两端裹住粽身，再将两边的粽叶合拢起来，控制住粽前身，再将另一端的粽叶包拢折叠起来，长出部分向下折叠在粽子腹部，包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，呈枕头型包住粽身，并预先用一根粗绳在粽身中间揽腰扎紧固好。

所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。

绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。