[发明专利]鸽子鸡肉粽子及其制作方法

权利要求书

1.鸽子鸡肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：

糯米700-900份、腊制鸽子250-350份、鸡肉700-900份、腊肉120-180份、五花腩肉80-120份、绿豆400-600份、虾仁15-25份、火腿叉烧15-25份。

所述鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味鸽子；

将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉拌匀腌制3个小时备用。

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；

(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；

所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。

2.根据权利要求1所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述鸽子鸡肉粽子由以下重量份的原料组成：

糯米800份、腊制鸽子300份、鸡肉800份、腊肉150份、五花腩肉100份、绿豆500份、虾仁20份、火腿叉烧20份。

3.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。

4.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的五花腩肉选自灵山本地土猪。

5.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的粽叶为冬叶。

6.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮时间为10-15个小时。

7.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的粽子为2000-2500克/个。