[发明专利]小米风味挂面

摘要

本发明公开了一种小米风味挂面，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）原料制备、混合；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为小米粉200g，水2400g，面粉8000g，食盐120g，海藻酸钠40g。本发明使小米挂面大大提高了其营养价值，也使挂面的小米香味浓郁，海藻酸钠使小米挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。

主权项

一种小米风味挂面，其特征是该挂面是通过如下步骤制得的：（1）原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、小米粉放入和面机内，混合均匀；（2）和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠和水，将食盐、海藻酸钠搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌5‑15min；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料；（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时；步骤（2）中，小米粉为200 g，水为2400 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，海藻酸钠为40 g。