[发明专利]一种南瓜瓤酱丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜瓤酱丝的制备方法，该方法包括：（1）将南瓜瓤切成大块条状；（2）切好的南瓜瓤条，加入调味汁，混合均匀，接种植物乳杆菌和短乳杆菌，22-27℃密闭发酵9-14d；（3）捞出，沥干，切成较小的条状，真空油炸；（4）制备红油，加热至160℃，加入油炸后的酱丝、香辛料包B，熬制20-30min，灭菌、包装，得到南瓜瓤酱丝。该方法制备的南瓜瓤酱丝，具有光亮的红褐色、浓郁的酱香味与酯香味、口感清脆的特点。

主权项

一种南瓜瓤酱丝的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤： （1）将南瓜瓤切成长约15.0cm、宽和高均约5.0cm的条状；（2）将切好的南瓜瓤条加入调味汁，混合均匀，接入植物乳杆菌和短乳杆菌，22‑27℃密闭发酵9‑14d； （3）捞出，沥干，切成长约5cm、宽和高均为0.6cm的条状，真空油炸，得油炸酱丝；（4）取色拉油，加热至160℃，加入生姜、大葱，加热2‑3min，加入占色拉油质量1%‑1.5%（W/W）的香辛料包A，熬制10‑12min，加入辣椒片，熬制10‑13min，冷却、过滤，制得红油；加入步骤（3）的油炸酱丝，同时加入占色拉油和南瓜瓤总质量6%‑9%（W/W）的香辛料包B，熬制20‑30min，灭菌、包装，得到南瓜瓤酱丝；其中，步骤（4）中所述的香辛料包A由如下重量份数的组分配制而成：白芷 9份、八角 2.7份、桂皮 0.6份、丁香 0.2份，所述的香辛料包B由如下重量份数的组分配制而成：八角1份、小茴香2份、花椒0.5份、白胡椒0.9份、黑胡椒0.9份、生姜40份、陈皮12份、桂皮21份。