[发明专利]一种南瓜瓤酱丝的制备方法

权利要求书

1.一种南瓜瓤酱丝的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤： 

（1）将南瓜瓤切成长约15.0cm、宽和高均约5.0cm的条状；

（2）将切好的南瓜瓤条加入调味汁，混合均匀，接入植物乳杆菌和短乳杆菌，22-27℃密闭发酵9-14d； 

（3）捞出，沥干，切成长约5cm、宽和高均为0.6cm的条状，真空油炸，得油炸酱丝；

（4）取色拉油，加热至160℃，加入生姜、大葱，加热2-3min，加入占色拉油质量1%-1.5%（W/W）的香辛料包A，熬制10-12min，加入辣椒片，熬制10-13min，冷却、过滤，制得红油；加入步骤（3）的油炸酱丝，同时加入占色拉油和南瓜瓤总质量6%-9%（W/W）的香辛料包B，熬制20-30min，灭菌、包装，得到南瓜瓤酱丝；

其中，步骤（4）中所述的香辛料包A由如下重量份数的组分配制而成：白芷 9份、八角 2.7份、桂皮 0.6份、丁香 0.2份，所述的香辛料包B由如下重量份数的组分配制而成：八角1份、小茴香2份、花椒0.5份、白胡椒0.9份、黑胡椒0.9份、生姜40份、陈皮12份、桂皮21份。

2.根据权利要求1所述的南瓜瓤酱丝的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调味汁由如下重量份数的组分配制而成：8%食盐水100份、料酒3.5份、白糖2.5份、八角0.1份、小茴香0.2份、花椒0.05份、白胡椒0.09份、黑胡椒0.09份、生姜4份、陈皮1.2份、桂皮2.1份。

3.根据权利要求2所述的南瓜瓤酱丝的制备方法，其特征在于：所述的调味汁的制备步骤为：取食盐水，加热至煮沸，加入料酒、白糖和其它组分，80-90℃熬煮30-40min，冷却、过滤，得调味汁。