[发明专利]一种酸菜的腌制方法

摘要

一种酸菜的腌制方法。具体包括：制备由生姜、蒜头、食用盐、鱼露、鸡精、矿泉水组成的腌制料，采割新鲜蔬菜为原料，然后把蔬菜晒干得原料菜，将原料菜分装于非金属容器中，然后再灌入腌制料，最后将腌制容器进行封口并持续腌制25～40天得成品酸菜。通过实施本发明，先将蔬菜晒干后在腌制，蔬菜的臭青味全无，而且蔬菜吸收了腌制液，使蔬菜的口感更好。而使用生姜、蒜头作为佐料，使用鱼露和鸡精作为配料，使蔬菜的味道更新鲜、更美味。同时，所腌制出来的酸菜酸度适中，不刺牙，没有臭风味。此外，通过实施本发明，由于蔬菜经过晒干，所以腌制出来的酸菜口感更加香脆。由于酸菜中含有灭菌效果优的蒜头，所腌制出来的酸菜保质期可长达一年。

主权项

一种酸菜的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采割无变质、无腐烂的新鲜蔬菜为原料；(2)原料处理：将蔬菜的老叶、病叶去掉，接着将蔬菜清洗干净，最后把蔬菜晒干至蔬菜含水量低于10％而得原料菜；(3)制备腌制料：腌制料是由40公斤生姜、10公斤蒜头、1.2公斤食用盐、620毫升鱼露、90克鸡精、50公斤矿泉水组成一个组分，制备过程是先将生姜去皮然后破碎成姜末，同时也把蒜头破碎成蒜末，最后将上述原料混合起来并搅拌均匀而得腌制料；(4)腌制：将原料菜分装于非金属容器中，装量装至容器的三分之二，然后再灌入腌制料，直至腌制料将原料菜淹没，最后将腌制容器进行封口并持续腌制25～40天得成品酸菜；(5)商品酸菜：将酸菜捞起并按量分装于包装袋中得商品酸菜。