[发明专利]一种即食小土豆的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食小土豆的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于该方法包括（1）清洗去皮；（2）漂烫熟化；（3）糖化处理；（4）低温真空油炸；（5）烤制脱油；（6）调味；（7）包装成型步骤。通过上述步骤加工制作的即食小土豆成本低、口感绵软、风味独特，可满足消费者不同需求，同时也解决了小土豆利用不充分的问题。

主权项

一种即食小土豆的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30～40℃温水清洗2～3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2～3次；（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90～100℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；（3）糖化处理：将熟化的土豆在10～30%白砂糖和10～30%蜂蜜的水溶液中浸泡20～30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30～50℃范围内；（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90～110℃，油炸时间20～30分钟，油炸真空度为0.10MPa～0.15MPa；（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30～50分钟；（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。