[发明专利]一种即食小土豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种即食小土豆的制作方法。

背景技术

土豆，又名马铃薯，是茄科茄属一年生草本，地下块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，具有抗衰老、呵护肌肤、保养容颜的功效。定西作为我国土豆三大主产区之一，土种植面积已发展到300多万亩，年总产量达500万吨，为我国土豆的供货市场提供了充足的保证。

然而，定西大部分土豆种植仍采用传统方法，这就无可避免地会出现部分土豆个头小的现象，目前这些小土豆一般都会丢弃、喂养牲畜或是加工淀粉，其利用率不高，经济效益不明显，为农民带来很大的烦恼。本发明针对这一现状，提出了一种即食小土豆的制作方法，将小土豆制作成熟食品，既能有效解决小土豆利用不合理的问题，也为消费者提供了烤制土豆食品，可谓是一举两得。目前尚未见到相关报道。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种即食小土豆的制作方法，采用“清洗去皮-漂烫熟化-糖化处理-低温真空油炸-烤制脱油-调味”的工艺，使制作的即食小土豆具有口味独特、细腻绵软的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食小土豆的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30～40℃温水清洗2～3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2～3次；

（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90～100℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；

（3）糖化处理：将熟化的土豆在10～30%白砂糖和10～30%蜂蜜的水溶液中浸泡20～30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30～50℃范围内；

（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90～110℃，油炸时间20～30分钟，油炸真空度为0.10MPa～0.15MPa；

（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30～50分钟；

（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；

（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。

进一步讲，步骤（1）中所述的土豆是质量为8～10克的大小均匀的小土豆。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1）以土豆收获后筛检丢弃的小土豆为原料，不仅成本低，而且还为小土豆的开发利用提供了新的思路，提高经济效益；

2）采用本发明工艺制作的即食小土豆具有风味独特、口感绵软、营养丰富的优点。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1

一种即食小土豆的制作方法，包括如下步骤：

（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30℃温水清洗2次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2次；

（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；

（3）糖化处理：将熟化的土豆在10%白砂糖和10%蜂蜜的水溶液中浸泡20分钟，注意糖化处理过程中要保持温度为30℃；

（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90℃，油炸时间30分钟，油炸真空度为0.10MPa；

（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30分钟；

（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；

（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。

实施例2

一种即食小土豆的制作方法，包括如下步骤：

（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用35℃温水清洗2次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2次；

（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在95℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；

（3）糖化处理：将熟化的土豆在20%白砂糖和20%蜂蜜的水溶液中浸泡25分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在40℃范围内；