[发明专利]一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺有效
| 申请号： | 201410086981.6 | 申请日： | 2014-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN103828920A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 倪莉;肖昌贵 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺。该酸奶由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得。本发明产品色泽均一，口味独特，并且原料便宜，配方及制作工艺简单，非常适于市场推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 红曲 酸奶 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种凝固型红曲酸奶制备工艺，其特征在于：由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取红曲滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得凝固型红曲酸奶。
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