[发明专利]一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作

摘要

本发明设计了一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作，采用一种脂肪比普通花生米低65％以上，蛋白质提高135％以上的低油脂高蛋白质的花生米进一步制成原味、山椒、酒鬼、老醋及鱼皮花生等系列产品制作。花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。经过油炸后花的生米，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和花生红衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低，从营养学角度讲，选用脂肪含量少，蛋白含量高的花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，解决了口感过腻的缺陷。

主权项

一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作，包括花生米、五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、山椒花生米等系列产品。其特征在于：原料选用本人申请的实用新型花生取油留仁榨油机(专利号：201120017447.1)的技术，按一定比例取出20‑26％的优质冷榨花生油，使花生的含油率48.6％降到31.7％，蛋白质22.9％提高到31.1％。也就是说在压榨制取花生油时，花生不会被压成饼粕，而是被保留为脂肪含量低、蛋白质含量高的整粒花生米。使花生米的脂肪降低65％以上，蛋白质提高135％以上。