[发明专利]一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作

权利要求书

1.一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作，包括花生米、五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、山椒花生米等系列产品。其特征在于：原料选用本人申请的实用新型花生取油留仁榨油机(专利号：201120017447.1)的技术，按一定比例取出20-26％的优质冷榨花生油，使花生的含油率48.6％降到31.7％，蛋白质22.9％提高到31.1％。也就是说在压榨制取花生油时，花生不会被压成饼粕，而是被保留为脂肪含量低、蛋白质含量高的整粒花生米。使花生米的脂肪降低65％以上，蛋白质提高135％以上。 

2.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”五香原味香酥花生米，其特征在于：将含油量低、蛋白高的花生米去掉杂质并清洗干净，放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中，水温控制在50-80°，浸泡六十分钟，使其入味，捞出控干，放在烤盘里，将烤盘放在烤箱中烘烤，(不建议采用油炸方法，如果采用油炸方式，将失去低脂的意义)。上下火，160-230度，20-30分钟，中间要不断翻动，烤至香味溢出，取出冷却。将五香粉、白糖、椒盐、孜然等调味品搅拌均匀，放入烤出香味的花生米中拌匀即可。 

3.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”酒鬼花生米，其特征在于：将含油量低、蛋白高的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净，放入烧开的含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中，水温控制在50-80°之间，浸泡三十分钟，使其入味，捞出控干，放在烤盘里，将烤盘放在烤箱里烘烤，上下火，160-230度，20-30分钟，中间要不断翻动，八成熟时取出，冷却，加上入味的青豆、辣椒及各种调味品即可。 

4.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”老醋花生米，其特征在于：将油量低、蛋白高的花生米带红衣或不带红衣的花生米放入芝麻、海带、碘盐、花椒、桂皮的调料水中，一起同煮几分钟，捞出控干，用镇江香醋浸泡四十八小时，放入各种调味品，真空包装即可。 

5.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白含量高”山椒花生米，其特征在于：将含油量低、蛋白高带红衣的花生米放入水温在80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟，捞出控干，放入含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小时。真空包装即可。