[发明专利]一种膨化淮山片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化淮山片及其制备方法，与现有技术相比，本发明的有益效果是：不仅含油量低，还保留了淮山大部分风味和营养成分，该产品绿色天然、营养丰富，兼具口感酥脆、食用方便和易于贮藏等优点。

主权项

一种膨化淮山片及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将淮山根据直径大小分成不同等级，去皮后用切片机切成厚度为1‑3mm厚的淮山片；（2）将切好的淮山片置于护色液中浸渍5‑30min，以迅速冷却淮山片，排除组织中的空气；（3）浸渍后沥干表面水分，置于速冻机冻结，于‑18℃冷库中贮藏 6‑24h；（4） 将护色后的淮山片置于干燥箱中干燥至含水量为15‑25%，干燥温度为80‑90℃，干燥时间2‑4h；（5）预干燥后的淮山用透湿袋装好，于室温环境中贮存10‑12h，使淮山片中水分均匀一致；（6）将经过预处理好的淮山片放置于膨化罐中，密闭后通入压缩空气或氮气，使罐内压力达到膨化压力达到0.3‑0.5MPa，将淮山片加热至膨化温度达到100‑110℃，保持6‑10min；打开阀门将膨化罐与真空罐连通，使膨化罐中压强瞬间降为真空状态且真空度为‑0.098 MPa；然后继续抽真空，在该真空度，将温度降至80‑100℃，保持 120‑140 min，使淮山片中含水量降低至4‑7%；再次降温至25‑35℃，冷却 20‑30 min，打开通气阀门，恢复常压后开罐取出样品，得到膨化淮山片；（7）根据色泽、完整度对产品进行分级，剔除未干燥、破碎、焦糊的产品；（8）分级后，迅速称重包装，对产品进行真空充氮包装，包装容器里应加入适量干燥剂，以防止产品吸湿回潮，所述包装过程应在低温、干燥的环境中进行。