[发明专利]一种腊肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种腊肉的制备方法。其制备步骤如下：取100份（重量份）的五花肉，擦去血渍并切成条状，制成肉胚；取5.0-6.5份粗海盐并炒热，用热海盐把肉胚擦一遍，悬挂2-5小时，得干肉胚；取1-2份生抽酱油、0.5-1份老抽酱油、1-2份白糖、1-2份白酒混合得调料；将干肉胚取下，加入调料，抹匀腌制10-16个小时，取出并悬挂10-16小时，得初腊肉；取八角、桂皮、花椒各0.5-1份研碎得调味品；将步骤（4）的初腊肉再抹调料一遍，并撒上步骤（5）的调味品、0.5-1份粉状维生素C、0.5-1份蒜泥、0.5-1份生姜末，抓匀再腌制10-16个小时后风干7-10，即得本发明腊肉。

主权项

一种腊肉的制备方法，包括如下步骤： （1）取100份（重量份）的五花肉，用干布擦拭去上面的血渍并切成条状，制成肉胚；（2）取5.0—6.5份粗海盐放在铁锅里炒热，将热海盐把肉胚擦拭一遍，并悬挂2－5小时晾干，得干肉胚；（3）取1—2份的生抽酱油、0.5—1份的老抽酱油、1—2份的白糖、1—2份的白酒混合，搅拌均匀得调料；（4）将干肉胚取下放进盆里，加入步骤（3）的调料，用手抹匀腌制10—16个小时，取出并悬挂在阴凉处，盆里剩下的调料留着待用，悬挂10—16小时，得腊肉胚；（5）取八角、桂皮、花椒各0.5—1份，用擀面杖敲碎，得调味品；（6）将步骤（4）的腊肉胚重新放回到步骤（4）用过的盆里，将剩下的调料再抹一遍，并撒上步骤（5）的调味品、0.5—1份的粉状维生素C、0.5—1份的蒜泥、0.5—1份的生姜末，用手抓匀再腌制10—16个小时，得初腊肉；（7）取出步骤（6）的香腊肉悬挂在阴凉的地方风干，悬挂7—10天，即得本发明腊肉。