[发明专利]一种腊肉的制备方法

权利要求书

1.一种腊肉的制备方法，包括如下步骤： 

（1）取100份（重量份）的五花肉，用干布擦拭去上面的血渍并切成条状，制成肉胚；

（2）取5.0—6.5份粗海盐放在铁锅里炒热，将热海盐把肉胚擦拭一遍，并悬挂2－5小时晾干，得干肉胚；

（3）取1—2份的生抽酱油、0.5—1份的老抽酱油、1—2份的白糖、1—2份的白酒混合，搅拌均匀得调料；

（4）将干肉胚取下放进盆里，加入步骤（3）的调料，用手抹匀腌制10—16个小时，取出并悬挂在阴凉处，盆里剩下的调料留着待用，悬挂10—16小时，得腊肉胚；

（5）取八角、桂皮、花椒各0.5—1份，用擀面杖敲碎，得调味品；

（6）将步骤（4）的腊肉胚重新放回到步骤（4）用过的盆里，将剩下的调料再抹一遍，并撒上步骤（5）的调味品、0.5—1份的粉状维生素C、0.5—1份的蒜泥、0.5—1份的生姜末，用手抓匀再腌制10—16个小时，得初腊肉；

（7）取出步骤（6）的香腊肉悬挂在阴凉的地方风干，悬挂7—10天，即得本发明腊肉。