[发明专利]高活性紫甘薯膳食纤维的制备方法

摘要

本发明属于功能性食品配料加工及副产物综合利用领域。本发明所述的高活性紫甘薯膳食纤维的制备方法由以下步骤组成：一、新鲜的紫甘薯色素生产废渣或干燥过的紫甘薯色素生产废渣粗粉碎，过滤，得料液；二、在料液中加入磷酸盐缓冲液，调节料液的pH至6.0-6.5，加入α-淀粉酶；三、用醋酸调步骤二所得物pH至4.0-4.5，加入糖化酶；四、用氢氧化钠调步骤三所得物pH至7.0-7.5，加入中性蛋白酶；五、将步骤四所得物离心分离，上清液处理得到第一阶段的可溶性膳食纤维产品；六、步骤五得到的沉淀物为不溶性膳食纤维，处理；七、步骤六所得物经处理后得到第二阶段的改性膳食纤维产品；八、将步骤五所得第一阶段的可溶性膳食纤维和步骤七所得第二阶段的改性膳食纤维合并、混匀，为本方法制备的最终产品。

主权项

 高活性紫甘薯膳食纤维的制备方法由以下步骤组成：一、新鲜的紫甘薯色素生产废渣或干燥过的紫甘薯色素生产废渣粗粉碎，过100目筛，用清水冲洗，过滤，加入滤渣重量6‑8倍的水，搅拌均匀，得料液；二、在料液中加入磷酸盐缓冲液，调节料液的pH至6.0‑6.5，加入α‑淀粉酶，加入量为酶量10U／g干紫甘薯渣，保持温度为60‑65℃，酶解45‑50分钟，加热至沸保持2‑3分钟，灭酶；三、用醋酸调步骤二所得物pH至4.0‑4.5，加入糖化酶，加入量为酶量150U／g干紫甘薯渣，保持温度为60‑65℃，酶解60‑65分钟，加热至沸保持2‑3分钟，灭酶；四、用氢氧化钠调步骤三所得物pH至7.0‑7.5，加入中性蛋白酶，加入量为酶量70U／g干紫甘薯渣，在40‑45℃酶解80‑90分钟，加热至沸保持2‑3分钟，灭酶；五、将步骤四所得物离心分离，得到上清液和沉淀物；在上清液中加入4倍体积质量百分比浓度为95%的乙醇溶液，静置1小时，离心分离出絮状沉淀，经干燥得到第一阶段的可溶性膳食纤维产品；六、步骤五得到的沉淀物为不溶性膳食纤维，在沉淀物中加入8‑10倍重量的水，搅拌均匀，用醋酸调整pH至4.5‑5.0，加入酶量20U／g干紫甘薯渣的纤维素酶和酶量10U／g干紫甘薯渣的木聚糖酶，保持在45‑50℃下酶解8‑10小时，加热至沸保持2‑3分钟，灭酶；七、步骤六所得物加入4倍体积质量百分比浓度为95%的乙醇溶液，静置1小时，离心分离出沉淀物，经干燥得到第二阶段的改性膳食纤维产品；八、将步骤五所得第一阶段的可溶性膳食纤维和步骤七所得第二阶段的改性膳食纤维合并、混匀，为本方法制备的最终产品。