[发明专利]一种米曲霉成熟干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种米曲霉成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪营养价值高；该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。

主权项

一种米曲霉成熟干酪的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟，即可；所述的成熟为于20℃～30℃的条件下成熟1～7天；于15℃～20℃的条件下成熟7～15天；于8℃～12℃的条件下继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。