[发明专利]一种红薯粉丝制作工艺

摘要

一种红薯粉丝制作工艺，包括以下步骤：取红薯淀粉、葛根粉、水，混合均匀倒入搅拌机搅拌，再加入食盐、食用植物油，搅拌均匀，再经勾芡制成粉团；将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡；用蒸汽蒸粉团；将粉料放入漏丝机瓢内试漏，待丝条完全均匀时，让丝条落入煮粉锅中；将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏；取出粉丝并解冻；进入定型烘干机干燥；切断、包装；把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品。本发明具有美容养生、健脾开胃、清肺安神的作用；丝条均匀，富有韧性，久煮不糊，味美可口，有着一定的开发前景。

主权项

一种红薯粉丝制作工艺，包括以下步骤：(1)在红薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均匀，其各原料的重量份为：红薯淀粉：60～70；葛根粉：10～20；水；650～750；再加入食盐、食用植物油，搅拌均匀，将混合后的原材料放入搅拌机再次搅拌，使原材料混合均匀，制成芡粉；(2)将芡粉放入盆内，加热水，温度在70～80℃之间，搅拌成糊状，40～50℃下保温30～40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8～10小时；(3)将芡粉糊加热至30～40℃，加入沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；(4)将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2～3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20～25℃时即可停止揉粉；(5)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；(6)用蒸汽蒸粉团10～15分钟；(7)将蒸好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90～95℃，煮粉时间为30～60分钟；(8)将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3～5个小时，冷库温度为‑12～‑10℃；(9)取出粉丝，在20～25℃下解冻3～4小时；(10)进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50～60℃；(11)待粉丝含水量在20～25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10～12%，切断、包装； (12)按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。