[发明专利]一种红薯粉丝制作工艺

权利要求书

1.一种红薯粉丝制作工艺，包括以下步骤：

(1)在红薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均匀，其各原料的重量份为：红薯淀粉：60～70；葛根粉：10～20；水；650～750；

再加入食盐、食用植物油，搅拌均匀，将混合后的原材料放入搅拌机再次搅拌，使原材料混合均匀，制成芡粉；

(2)将芡粉放入盆内，加热水，温度在70～80℃之间，搅拌成糊状，40～50℃下保温30～40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8～10小时；

(3)将芡粉糊加热至30～40℃，加入沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2～3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20～25℃时即可停止揉粉；

(5)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

(6)用蒸汽蒸粉团10～15分钟；

(7)将蒸好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90～95℃，煮粉时间为30～60分钟；

(8)将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3～5个小时，冷库温度为-12～-10℃；

(9)取出粉丝，在20～25℃下解冻3～4小时；

(10)进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50～60℃；

(11)待粉丝含水量在20～25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10～12%，切断、包装； 

(12)按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。