[发明专利]一种红薯粉丝制作工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及一种食品加工领域,具体为一种红薯粉丝制作工艺。

背景技术

 红薯原名番薯，又名甘储、甘薯、朱薯、金薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，又俗称芋头。

粉丝是淀粉的线状制品，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等营养成份。其具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，深得人们的喜爱。目前，市场的红薯粉丝色泽灰暗，易粘锅，而且也不能即时使用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种红薯粉丝及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种红薯粉丝制作工艺，包括以下步骤：

(1)在红薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均匀，其各原料的重量份为：红薯淀粉：60～70；葛根粉：10～20；水；650～750。再加入食盐、食用植物油，搅拌均匀，将混合后的原材料放入搅拌机再次搅拌，使原材料混合均匀，制成芡粉；

(2)将芡粉放入盆内，加热水，温度在70～80℃之间，搅拌成糊状，40～50℃下保温30～40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8～10小时；

(3)将芡粉糊加热至30～40℃，加入沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2～3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20～25℃时即可停止揉粉；

(5)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

(6)用蒸汽蒸粉团10～15分钟；

(7)将蒸好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90～95℃，煮粉时间为30～60分钟；

(8)将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3～5个小时，冷库温度为-12～-10℃；

(9)取出粉丝，在20～25℃下解冻3～4小时；

(10)进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50～60℃；

(11)待粉丝含水量在20～25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10～12%，切断、包装； 

(12)按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

有益效果

    本发明在主要原料红薯淀粉中加入葛根淀粉，使产品营养价值比单一原料至少提高数倍；具有显著的美容养生、减肥瘦身、健脾开胃、清肺安神的作用；产品丝条均匀，富有韧性，久煮不糊，味美可口，口感嫩滑，营养价值高，有着一定的开发前景。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种百合葛根粉丝制作工艺，包括以下步骤：

(1)在红薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均匀，其各原料的重量份为：红薯淀粉：60；葛根粉：10；水；650。再加入食盐、食用植物油，搅拌均匀，将混合后的原材料放入搅拌机再次搅拌，使原材料混合均匀，制成芡粉；

 (2)将芡粉放入盆内，加芡粉原料质量的2～3倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40～50℃下保温30～40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8～10小时；

(3)将芡粉糊加热至30～40℃，加入相当于芡粉糊原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2～3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20～25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若粉条均匀，下流速度平缓即可停止揉粉；

(5)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

(6)用蒸汽蒸粉团10～15分钟；