[发明专利]一种喷烤醋渍鲐鱼片食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种喷烤醋渍鲐鱼片食品的制作方法，是选取优质的鲐鱼为原料，将鱼体进行剖割、去大梁骨、去鱼刺，切制成鱼片；鱼片经清洗、用盐腌制使鱼片肉质松嫩，去除鱼片的部分腥味；清洗去除鱼片表面的盐，再浸没入调味液中调味醋化；控液，喷烤至鱼皮表面微焦；包装，速冻处理，冷冻储存而成；其中，所述调味料由食醋、砂糖、昆布汁、姜汁、柠檬汁和水按比例调制而成。本发明的制作方法工序合理，操作性强，制作效率高；制作的喷烤醋渍鲐鱼片食品风味独特、口感外焦里嫩、无异腥味、营养健康、安全卫生、食用方便。

主权项

一种喷烤醋渍鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料选取  选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；B、开片  将所选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为‑3～‑5℃；C、清洗、控水  将切制的鲐鱼片放入浓度3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的鲐鱼片控除鱼片表面水份；D、腌制  将控水后的鲐鱼片表面均匀抹上一层盐，盐制5～7小时，使鱼片肉质松嫩，且去除鱼片的部分腥味；；E、二次清洗  将腌制后的鲐鱼片用清水清洗，去除鲐鱼片表面的盐；F、调味醋渍  将二次清洗后的鲐鱼片浸没入预先调制的调味液中，控制调味液温度10℃以下，进行调味醋化10～15小时；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食醋40～45%、砂糖5～15%、昆布汁2～8%、姜汁1～5%、柠檬汁5～15%，余量为水，各组分重量百分比之和为100%；G、控液  将调味醋渍后的鲐鱼片控除鱼片表面液体；H、喷烤  将控液后的鲐鱼片送入烧烤间，用喷枪在鱼皮部分均匀喷烤至表面微焦； I、包装  将喷烤后的鲐鱼片进行真空包装； J、速冻处理  将真空包装后的鲐鱼片送入控制温度为‑35℃以下的速冻机中进行速冻处理，冻结后鲐鱼片的中心温度控制在‑18℃以下，得喷烤醋渍鲐鱼片成品；K、冷冻储存  将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入‑18℃冷库内储存。