[发明专利]TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法无效
| 申请号： | 201310628121.6 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103598621A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 叶劲松;邓如玉;李春亭;石赟;周琴 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 龚燮英 |
| 地址： | 625014 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法，该方法包括挑选与清洗鲜鸡蛋、配置浸泡液、将鲜鸡蛋放入浸泡液中浸泡、鸡蛋预煮剥壳、熬制卤水、高温高压卤制及灭菌。本发明采用TG酶对鲜蛋进行前期处理，保证了产品的鲜嫩口感，并且采用高温高压灭菌方式，延长了产品保质期。 | ||
| 搜索关键词： | tg 高温 高压 处理 加工 优质 方法 | ||
【主权项】：
一种TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法，其特征在于，所述的TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法包括：挑选与清洗鲜鸡蛋、配置浸泡液、将鲜鸡蛋放入浸泡液中浸泡、鸡蛋预煮剥壳、熬制卤水、高温高压卤制及灭菌。
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