[发明专利]TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法

权利要求书

1.一种TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法，其特征在于，所述的TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法包括：挑选与清洗鲜鸡蛋、配置浸泡液、将鲜鸡蛋放入浸泡液中浸泡、鸡蛋预煮剥壳、熬制卤水、高温高压卤制及灭菌。

2.如权利要求1所述的TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法，其特征在于，具体步骤如下：

第一步、挑选新鲜、完整、洁净的鸡蛋，清水洗净于通风处晾干；

第二步、浸泡液含100u/g TG酶0.6%、NaCl0.7%，蒸馏水配制；

第三步、将洗净晾干后的鲜鸡蛋完全浸入浸泡液中；容器封口，24℃放置6h；

第四步、将TG酶处理过的鸡蛋冷水煮沸15min，再用流水冷却至室温后剥壳待用；

第五步、任意卤料的加水熬制10min后待用；

第六步、以100ml卤水2个蛋计，将卤水及TG酶处理过的鸡蛋加入蒸煮袋；密封后于高温灭菌锅中115℃卤制并灭菌12min即为成品。