[发明专利]肉类解冻排酸方法无效
| 申请号： | 201310626160.2 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103637221A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 张长喜;李光强 | 申请（专利权）人： | 安徽立泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/015 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 236500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种肉类解冻排酸方法，涉及食品加工技术领域，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持10-15℃。本发明工艺简单，便于实际操作，制备的肉制品具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点，食用安全健康。 | ||
| 搜索关键词： | 肉类 解冻 方法 | ||
【主权项】：
一种肉类解冻排酸方法，其特征在于：采用恒温的方式对肉类进行解冻排酸。
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