[发明专利]肉类解冻排酸方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类解冻排酸方法。

背景技术

传统肉类解冻只考虑解冻时间，对产品加工周期的影响，等因素，操作不当，会造成肉品中的乳酸无法排出，或微生物的大量繁殖，造成食品安全事故。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成本低的肉类解冻排酸方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。

所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持在10～15℃之间。

本发明的有益效果是：本发明工艺简单，便于实际操作，制备的肉制品具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点，食用安全健康。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持10℃。

实施例2

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持11℃。

实施例3

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持12℃。

实施例4

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持13℃。

实施例5

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持14℃。

实施例6

一种肉类解冻排酸方法，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持15℃。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。