[发明专利]一种番茄固体饮料及其制备方法

摘要

一种番茄固体饮料及其制备方法。具体包括：以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品，该粉末状制品一冲水即成为一种番茄饮料。通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。同时，实施本发明工艺效率高，效果好，原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。生产出来的产品保质期长，并解决了长期存在的番茄旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题。改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

主权项

一种番茄固体饮料及其制备方法，其特征在于：以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品；具体包括如下步骤：(1)原料采集：选择品质优良、无褐斑、无腐烂、无病虫害、7～8成熟的新鲜番茄为原料；(2)原料处理：将番茄清洗干净后，用0.5～1％的盐酸溶液浸泡1～2分钟，然后用清水冲净；(3)切丁：将番茄切成2～3mm碎块；(4)打浆：将番茄碎块用打浆机打成浆汁；(5)过滤：将番茄浆汁通过120目的滤布过滤得番茄浆液；(6)调配：将番茄浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30～40％加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1：3，再加入适量的水使之充分溶解，然后搅拌均匀得混合浆液；(7)均质：对调配好的混合浆液用一级均质压力40MPa在均质机中进行均质，二级均质压力控制在20Mpa；(8)灭菌：将均质后的番茄浆按常规方法进行灭菌；(9)喷雾干燥：将经过灭菌的番茄浆采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量≤5％而得一种番茄粉末状制品；(10)成品：将番茄粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。