[发明专利]一种番茄固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种蔬菜深加工技术领域，具体涉及到一种番茄固体饮料及其制备方法。

背景技术

番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。在吃番茄食疗减肥时，番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质0.6～1.2克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。番茄可用作食疗、减肥、美容等，生吃、熟吃皆可。

番茄可食用部分达到97％。每100g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

番茄果实后熟速度比较快，而后熟的果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的番茄不宜外调销售，成熟的番茄其市场也就受到了局限。因此，成熟番茄的深加工也就显得十分的重要。

番茄可以生食、煮食。目前，通过深加工的番茄制品有番茄酱、汁或整果罐藏以及番茄饮料等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种番茄固体饮料及其制备方法。具体包括：以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品，该粉末状制品一冲水即成为一种番茄饮料。通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。同时，实施本发明工艺效率高，效果好，原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。生产出来的产品保质期可达18个月以上，不仅便于仓储和出口，而且解决了长期存在的番茄旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题。制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了番茄原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种番茄固体饮料及其制备方法，技术方案中是以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。

具体包括如下步骤：

1、原料采集：选择品质优良、无褐斑、无腐烂、无病虫害、7～8成熟的新鲜番茄为原料。

2、原料处理：将番茄清洗干净后，用0.5～1％的盐酸溶液浸泡1～2分钟，然后用清水冲净。

3、切丁：将番茄切成2～3mm碎块。

4、打浆：将番茄碎块用打浆机打成浆汁。

5、过滤：将番茄浆汁通过120目的滤布过滤得番茄浆液。

6、调配：将番茄浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30～40％加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1：3，再加入适量的水水使之充分溶解，然后搅拌均匀得混合浆液。

7、均质：对调配好的混合浆液用一级均质压力40MPa在均质机中进行均质，二级均质压力控制在20Mpa。

8、灭菌：将均质后的番茄浆按常规方法进行灭菌。

9、喷雾干燥：将经过灭菌的番茄浆采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量≤5％而得一种番茄粉末状制品。

10、成品：将番茄粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的番茄固体饮料其制备方法措施独特，而且工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。