[发明专利]一种葡萄保健汁的制备方法

摘要

本发明提供了一种葡萄保健汁的制备方法，属于饮料加工领域。其特征是：采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄保健汁饮料，汁液呈紫色或浅紫红色，清澈透明，有葡萄鲜果香味，酸甜适口。产品色香味俱全，含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，深受广大消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单，易于实施，提高了产品的附加值。

主权项

一种葡萄保健汁的制备方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体操作步骤为：A、原料选择  选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料；B、原料处理  将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2‑3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎；C、加热提色  将已破碎的果粒放在容器内，加热至65‑75℃，保持15‑20分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中；D、压汁过滤  提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经90目过滤，除去果汁中的悬浮物；E、调配  用浓度20‑25％的糖液将果汁糖度调到16％，再在每100千克果汁中添加1.5‑2％的偏酒石酸溶液3千克；F、澄清  采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加5‑7克单宁，经8‑10小时后加8‑10克明胶，保持温度10‑12℃，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出；G、精滤、加热  将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85‑90℃，除去上层泡沫；H、装罐密封  趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封；I、杀菌、冷却  在85‑90℃的热水中杀菌15‑20分钟，再以流动水冷却至30℃以下，即为成品。