[发明专利]一种葡萄保健汁的制备方法

权利要求书

1.一种葡萄保健汁的制备方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料选择  选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料；

B、原料处理  将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2-3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎；

C、加热提色  将已破碎的果粒放在容器内，加热至65-75℃，保持15-20分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中；

D、压汁过滤  提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经90目过滤，除去果汁中的悬浮物；

E、调配  用浓度20-25％的糖液将果汁糖度调到16％，再在每100千克果汁中添加1.5-2％的偏酒石酸溶液3千克；

F、澄清  采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加5-7克单宁，经8-10小时后加8-10克明胶，保持温度10-12℃，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出；

G、精滤、加热  将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85-90℃，除去上层泡沫；

H、装罐密封  趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封；

I、杀菌、冷却  在85-90℃的热水中杀菌15-20分钟，再以流动水冷却至30℃以下，即为成品。