[发明专利]一种葡萄保健汁的制备方法

说明书

技术领域：

   本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种葡萄保健汁的制备方法。

背景技术：

葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。

葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。 

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。

  常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄果汁可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种葡萄保健汁的制备方法，实现对葡萄原料的深加工综合利用，增加产品附加值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种葡萄保健汁的制备方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、加热提色、压汁过滤、调配、澄清、精滤、加热、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料选择  选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料；

B、原料处理  将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸2-3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎；

C、加热提色  将已破碎的果粒放在容器内，加热至65-75℃，保持15-20分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中；

D、压汁过滤  提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经90目过滤，除去果汁中的悬浮物；

E、调配  用浓度20-25％的糖液将果汁糖度调到16％，再在每100千克果汁中添加1.5-2％的偏酒石酸溶液3千克，以防果汁中析出酒石；

F、澄清  采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加5-7克单宁，经8-10小时后加8-10克明胶，保持温度10-12℃，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出；

G、精滤、加热  将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至85-90℃，除去上层泡沫；

H、装罐密封  趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封；

I、杀菌、冷却  在85-90℃的热水中杀菌15-20分钟，再以流动水冷却至30℃以下，即为成品。

有益效果：本发明制得的葡萄保健汁饮料，汁液呈紫色或浅紫红色，清澈透明，有葡萄鲜果香味，酸甜适口。产品色香味俱全，含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，深受广大消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单，易于实施，提高了产品的附加值。

具体实施方式：

实施例1

一种葡萄保健汁的制备方法，具体操作步骤为：

A、原料选择  选择新鲜、完全成熟、无腐烂、无病虫害、风味浓的原料；

B、原料处理  将选好的果穗用0.05%高锰酸钾溶液浸3分钟，然后用流动清水漂洗至水漂洗至水清不带红色为止，取出晾干，摘去果梗，以破碎机破碎；

C、加热提色  将已破碎的果粒放在容器内，加热至72℃，保持15分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中；

D、压汁过滤  提色后趁热用压榨机压榨取汁，榨出的果汁经100目过滤，除去果汁中的悬浮物；

E、调配  用浓度22％的糖液将果汁糖度调到18％，再在每100千克果汁中添加1.5％的偏酒石酸溶液3.2千克；

F、澄清  采用明胶单宁法澄清，每100千克果汁加6.3克单宁，经9小时后加8.6克明胶，保持温度10℃，当果汁全部澄清时，将上层澄清液用虹吸管吸出；

G、精滤、加热  将澄清果汁进行精滤，精滤出的果汁放在夹层锅内加热至87℃，除去上层泡沫；

H、装罐密封  趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶盖密封；

I、杀菌、冷却  在90℃的热水中杀菌16分钟，再以流动水冷却至25℃以下，即为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。