[发明专利]块菌微胶囊及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种块菌微胶囊及其制备方法和应用，属于野生食用菌保藏加工技术领域。该发明以成熟块菌通过粉碎获得的块菌浆为芯材，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材制备微胶囊，冷冻干燥后获得块菌微胶囊。本发明方法使得块菌中α-雄烷醇等重要生物活性成分避免氧化，挥发性香气成分散失较少，块菌的有效成分能最大限度得到保留，储存周期长，方便运输和使用。本发明还通过调节胶磨机定转子之间的间隙，获得两种类型的块菌芯材，制备的微胶囊具有完全不同的两种用途，粒径大的包含完整的子囊孢子，仍具活性，可用作菌根苗的室内或野外接种菌剂；粒径小的菌丝细胞、孢子已破壁，营养成分更有利于人体吸收，主要用于食品添加，制作块菌酱、块菌汤料、调味料等。

主权项

块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）配制固化液：按每1000ml水溶解壳聚糖1‑5g、氯化钙10‑50g、醋酸溶液1‑5ml配制；（2）磨浆：按重量比，取100份新鲜块菌，200‑400份水，用胶体磨或组织匀浆机磨浆得块菌浆，块菌浆中块菌芯材颗粒控制在2‑200um；（3）配制海藻酸钠‑块菌混合液：按重量比，取10‑30份海藻酸钠，缓缓加入1000份90‑100℃水中，完全溶化后，冷却至50℃，加入步骤（2）中制备的块菌浆60‑120份，机械搅拌或高压均质获得海藻酸钠‑块菌混合液；（4）按体积比，取步骤（3）所得海藻酸钠‑块菌混合液400‑600份滴加至步骤（1）所得1000份固化液中，边滴加边搅拌，固化所得颗粒为块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒；（5）过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用水洗涤，在‑15℃～‑35℃的条件下预冷冻2～4h，‑45℃～‑55℃冷冻干燥6‑24h，得块菌微胶囊；优选，所述水为纯净水；优选，步骤（5）所述的块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒用水洗涤1‑3次。