[发明专利]一种制备酸溶性大豆蛋白的方法在审
| 申请号： | 201310546073.6 | 申请日： | 2013-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN104621341A | 公开（公告）日： | 2015-05-20 |
| 发明（设计）人： | 张连慧;王一;刘新旗;应欣;刘泽龙;涂丛慧;王宇;杨佳;贺寅;郑岩;强婉丽 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 张淑珍;杨国强 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及大豆蛋白的深加工领域。具体而言，本发明涉及制备酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：将大豆脱脂豆粕经碱溶、酸沉后通过离心制得的大豆分离蛋白沉淀物溶于水中形成浆液，将上述浆液用酸性调节剂调节pH至1.0-4.0，经搅拌使大豆分离蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；将所述蛋白液a经微波消解处理后，通过离心进行分离；将离心得到的上清液在100-180℃下进行处理，随后进行冷却；最后经喷雾干燥得到所述酸溶性大豆蛋白。本发明所述方法具有以下优势：生产效率高、工艺操作简单、生产成本低、产品安全性高、并且所制备的酸溶性大豆蛋白在酸性区具有较高的溶解性，从而使得含有本发明酸溶性大豆蛋白的酸性饮料沉淀少、口感好且营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 酸溶性 大豆蛋白 方法 | ||
【主权项】：
一种制备酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：（1）制备大豆分离蛋白沉淀物将大豆脱脂豆粕溶于水中，并向其中滴加碱性调节剂调节pH至7.0‑10.0，搅拌均匀后通过离心进行分离，将离心后的上清液取出，并向该上清液中滴加酸性调节剂调节pH至3.0‑6.0，随后再次通过离心进行分离，得到大豆分离蛋白沉淀物；（2）制备蛋白液a将步骤（1）中制备的大豆分离蛋白沉淀物溶于水中形成浆液，向该浆液中滴加酸性调节剂调节pH至1.0‑4.0，经搅拌使所述大豆分离蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；（3）制备酸溶性大豆蛋白将步骤（2）中制备的蛋白液a进行微波消解处理，得到蛋白液b；将所述蛋白液b通过离心进行分离，将离心后的上清液取出，在100‑180℃的温度下进行处理，随后进行冷却，得到蛋白液c，经喷雾干燥，制得所述酸溶性大豆蛋白。
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