[发明专利]一种制备酸溶性大豆蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明涉及大豆蛋白的深加工领域。具体而言，本发明涉及一种制备酸溶性大豆蛋白的新方法，即采用微波消解技术对大豆蛋白进行改性处理来制备酸溶性大豆蛋白。

背景技术

近年来，大豆分离蛋白在食品中的应用越来越受到人们的重视。大豆分离蛋白的氨基酸组成均衡、营养全面，是一种良好的食品配料。

大豆分离蛋白产品是一种高纯度的大豆制品，其蛋白质含量高达90wt%以上。由于大豆分离蛋白的等电点在pH4.5左右，而大多数酸性饮料的pH值低于大豆分离蛋白的等电点，所以大豆分离蛋白在酸性饮料中的溶解度很低，限制了大豆分离蛋白在酸性饮料中的应用。

为了提高大豆分离蛋白在酸性饮料中的溶解度，美国专利申请US3853839A公开了一种提高大豆蛋白在低于等电点的酸性区中的溶解度的方法，所述方法包括如下步骤：（1）溶解，将大豆分离蛋白溶于水中得到10-15wt%的浆液，用磷酸溶液调节上述浆液pH至2.0-4.2；（2）在120-160℃下，对上述浆液进行连续热处理；（3）对经过连续热处理的浆液进行正压均质化处理；（4）将经过正压均质化处理的浆液用喷雾干燥设备进行干燥，得到成品。

虽然上述方法中通过对大豆分离蛋白的浆液进行连续热处理和正压均质化处理，提高了大豆分离蛋白在酸性区的溶解度，使大豆分离蛋白在酸性饮料中的应用变得较为容易；但是当将上述方法制备的大豆分离蛋白应用在pH为3.0-3.5的酸性饮料中时，所述大豆蛋白容易在存储期间生成沉淀，进而影响饮用。

为了解决上述大豆分离蛋白在应用至酸性饮料中时容易在存储期间生成沉淀的问题，中国专利申请CN102396643A公开了一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，所述方法包括如下步骤：（1）将大豆蛋白分离物用去离子水稀释至2-9wt%，以10-300U/克蛋白的比例加入植酸酶，在20-70℃下酶解10-50min；（2）然后用酸性蛋白酶进行酶解（10-50min）；（3）接着进行连续水热处理，将蛋白溶液加入喷射蒸煮器内，控制温度在100-180℃，压力为0.1-10MPa，处理时间为30-120s；（4）经喷雾干燥得到最终产品。

虽然上述方法通过采用两次酶解和连续水热处理，增高了大豆分离蛋白在酸性条件下的溶解度，在一定程度上解决了大豆分离蛋白在酸性饮料中容易生成沉淀的问题。但是，该方法中的酶解步骤需要较长的反应时间，而且由于需要使用酶制剂，且该酶制剂无法回收利用，因而显著地增加了生产成本。

微波消解仪器所使用的微波频率基本上都是2450MHz。微波具有升温快、加热均匀的特点、并且还能降低反应活化能、改善反应动力学状况，从而使得微波消解能力增强。在现阶段，微波消解主要应用于样品分析前处理、化学萃取、化学合成、诱导催化反应等方面，而在大豆蛋白改性方面的应用尚未见报道。

发明内容

针对现有技术中的大豆分离蛋白在酸性饮料中容易生成沉淀，而利用植酸酶和酸性蛋白酶酶解来提高大豆分离蛋白在酸性区的溶解度时反应时间较长、成本较高的技术问题，本发明人通过研究发现，采用微波消解技术对大豆蛋白进行改性处理，具有反应时间短、生产成本降低、所得产品在酸性区的酸溶性好和口感佳的优点。并且，采用本发明酸溶性大豆蛋白制备的酸性饮料在长期放置时不容易产生沉淀、口感好且营养价值高，更有利于消费者饮用。

通过研究，本发明提供了一种制备酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：

（1）制备大豆分离蛋白沉淀物

将大豆脱脂豆粕溶于水中，并向其中滴加碱性调节剂调节pH至7.0-10.0，搅拌均匀后通过离心进行分离，将离心后的上清液取出，并向该上清液中滴加酸性调节剂调节pH至3.0-6.0，随后再次通过离心进行分离，得到大豆分离蛋白沉淀物；

（2）制备蛋白液a

将步骤（1）中制备的大豆分离蛋白沉淀物溶于水中形成浆液，向该浆液中滴加酸性调节剂调节pH至1.0-4.0，经搅拌使所述大豆分离蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；

（3）制备酸溶性大豆蛋白

将步骤（2）中制备的蛋白液a进行微波消解处理，得到蛋白液b；将所述蛋白液b通过离心进行分离，将离心后的上清液取出，在100-180℃的温度下进行处理，随后进行冷却，得到蛋白液c，经喷雾干燥，制得所述酸溶性大豆蛋白。

本发明还公开了根据上述制备方法制备的酸溶性大豆蛋白在制备酸性饮料中的应用。

可通过如下段落[1]至段落[16]中所述的内容对本发明的技术方案加以说明：