[发明专利]一种冬瓜酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种冬瓜酱的制作方法，涉及一种酱的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：主要采用选料、预处理、切条、烫漂、煮制、包装、杀菌等加工工艺，产品固形物含量60-70%，产品中除冬瓜碎块外还含有部分冬瓜泥。本发明以冬瓜为原料，加工的冬瓜酱产品风味独特、营养丰富、酸甜适宜，通过对对冬瓜原料的深加工，大大提高了产品附加值。工艺简单，方便实施。

主权项

一种冬瓜酱的制作方法，其特征在于：主要采用以下步骤：A、选料：选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的原料；B、预处理：先将冬瓜去皮、洗净，再用刀去皮和瓜蒂，纵向切成两半，掏空瓜瓤和籽；C、切条：先将冬瓜切成大块，然后再切成长、宽、厚均为20mm见方的碎块；D、烫漂：将冬瓜碎块倒入温度95‑100℃锅内烫漂5‑6min，煮至冬瓜碎块透明为止，然后取出以冷水淘洗、沥干；E、煮制：在锅中加入瓜重25‑30%的水，待水沸腾后将烫漂后的冬瓜碎块倒入锅中煮5‑8min，按冬瓜碎块60‑70重量份、蔗糖30‑40重量份，煮制浓缩，以食用柠檬酸调节pH值3.5‑4.2，煮至固形物含量60‑70%时即可；F、包装、杀菌：将煮好的冬瓜酱装瓶密封，在100℃下杀菌6‑8min，冷却后即为成品。