[发明专利]一种冬瓜酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱的加工方法，具体是涉及一种冬瓜酱的制作方法。 

背景技术

冬瓜别名：白瓜、枕瓜、东瓜。冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、高血压、糖尿病、浮肿病患者理想的蔬菜； 

目前，冬瓜主要当作蔬菜食用，由于这类原料深加工产品种类较少，不利于产品的深加工发展和产品增值。对冬瓜原料的深加工，可提高产品附加值，带动地方经济发展，促进农户增收。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以冬瓜为原料，加工风味独特、营养丰富、酸甜适宜的冬瓜酱产品，提高产品附加值； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种冬瓜酱的制作方法，其特征在于，主要采用以下步骤：

A、选料：选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的原料；

B、预处理：先将冬瓜去皮、洗净，再用刀去皮和瓜蒂，纵向切成两半，掏空瓜瓤和籽；

C、切条：先将冬瓜切成大块，然后再切成长、宽、厚均为20mm见方的碎块；

D、烫漂：将冬瓜碎块倒入温度95-100℃锅内烫漂5-6min，煮至冬瓜碎块透明为止，然后取出以冷水淘洗、沥干；

E、煮制：在锅中加入瓜重25-30%的水，待水沸腾后将烫漂后的冬瓜碎块倒入锅中煮5-8min，按冬瓜碎块60-70重量份、蔗糖30-40重量份，煮制浓缩，

以食用柠檬酸调节pH值3.5-4.2，煮至固形物含量60-70%时即可，除冬瓜碎块外还含有部分煮烂的冬瓜泥，较浓稠；

F、包装、杀菌：将煮好的冬瓜酱装瓶密封，在100℃下杀菌6-8min，冷却后即为成品；

有益效果：本发明以冬瓜为原料，加工的冬瓜酱产品风味独特、营养丰富、酸甜适宜，通过对对冬瓜原料的深加工，大大提高了产品附加值。工艺简单，方便实施。

具体实施方式

实施例1： 

一种冬瓜酱的制作方法，主要采用以下步骤：

A、选料：选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的原料；

B、预处理：先将冬瓜去皮、洗净，再用刀去皮和瓜蒂，纵向切成两半，掏空瓜瓤和籽；

C、切条：先将冬瓜切成大块，然后再切成长、宽、厚均为20mm见方的碎块；

D、烫漂：将冬瓜碎块倒入温度100℃锅内烫漂5min，煮至冬瓜碎块透明为止，然后取出以冷水淘洗、沥干；

E、煮制：在锅中加入瓜重30%的水，待水沸腾后将烫漂后的冬瓜碎块倒入锅中煮6min，按冬瓜碎块60-70重量份、蔗糖30-40重量份，煮制浓缩，以食用柠檬酸调节pH值4.0，煮至固形物含量62-65%，除冬瓜碎块外还含有部分煮烂的冬瓜泥，较为浓稠；

F、包装、杀菌：将煮好的冬瓜酱装瓶密封，在100℃下杀菌6min，冷却后即为成品；

实施例2：

一种冬瓜酱的制作方法，其特征在于，主要采用以下步骤：

A、选料：选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的原料；

B、预处理：先将冬瓜去皮、洗净，再用刀去皮和瓜蒂，纵向切成两半，掏空瓜瓤和籽；

C、切条：先将冬瓜切成大块，然后再切成长、宽、厚均为20mm见方的碎块；

D、烫漂：将冬瓜碎块倒入温度95-100℃锅内烫漂5-6min，煮至冬瓜碎块透明为止，然后取出以冷水淘洗、沥干；

E、煮制：在锅中加入瓜重25-30%的水，待水沸腾后将烫漂后的冬瓜碎块倒入锅中煮5-8min，按冬瓜碎块60-70重量份、香菇丁8-10重量份、蔗糖25-30重量份、浓度35-40%的果葡糖浆20-25重量份，混合后煮制浓缩，以食用柠檬酸调节pH值3.5-4.2，煮至固形物含量65-68%，产品中除冬瓜碎块外还含有香菇丁和部分煮烂的冬瓜泥，浓稠清香；

F、包装、杀菌：将煮好的冬瓜酱装瓶密封，在95-100℃下杀菌6-10min，冷却后即为成品。