[发明专利]一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法有效
| 申请号： | 201310336437.8 | 申请日： | 2013-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN103404589A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 农天懂 | 申请（专利权）人： | 农天懂 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 530012 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，包括以下步骤：将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；向原料奶中接种乳酸菌，罐装封口后进行发酵，即得到胶原蛋白水牛酸奶。本发明的酸奶配方中加入了低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白，为了使发酵过程顺利进行，经不断试验后发现，调整嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的比例为1：2.3～2.5，即保加利亚乳杆菌投入量大于嗜热链球菌，可以使使酸乳顺利制作出来，酸乳发酵凝乳效果好，风味独特，口感细腻，经检测，两种菌存活最终趋于平衡。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胶原 蛋白 水牛 酸奶 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；（2）将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；（3）将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；（4）向原料奶中接种乳酸菌，罐装封口后进行发酵，即得到胶原蛋白水牛酸奶，其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合，所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1：2.3～2.5，接种量为原料奶总质量的2.0%。
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