[发明专利]一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法

权利要求书

1.一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；

（2）将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；

（3）将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；

（4）向原料奶中接种乳酸菌，罐装封口后进行发酵，即得到胶原蛋白水牛酸奶，其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合，所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1：2.3～2.5，接种量为原料奶总质量的2.0%。

2.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中感官检查为选择具有鲜奶特有的气味、干净无杂质、乳白色或稍黃色的水牛奶。

3.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中酒精试验为选择与等量体积分数为72%的酒精混合5秒内无变化的水牛奶。

4.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中无抗检验为选择接种发酵剂后会凝固并有乳酪香的水牛奶。

5.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中标准化处理为采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式，使标准水牛奶中脂肪含量为3.2%，蛋白质含量为3.0%。

6.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（3）中低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶按照质量比2：5：3：90混合。

7.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（3）中均质的温度为60±5℃，压力为20±2Mpa，所述杀菌具体操作为在95±1℃环境下保温300秒，所述冷却的温度为45±2℃。

8.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（4）罐装封口采用PET易拉罐进行灌装，每瓶装200ml。

9.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述步骤（4）中发酵温度为43℃，发酵时间为3～5小时。

10.根据权利要求1至9任一项所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，其特征在于，所述生产方法还包括步骤（5）：将步骤（4）得到的胶原蛋白水牛酸奶入库冷藏，所述冷藏的温度为2～6℃。