[发明专利]一种芦笋粉奶酪的制备方法

摘要

本发明公布了一种芦笋粉奶酪的制备方法，属于食品加工技术领域，其特征在于：其由下列重量份的主要原料组成：60-70份纯牛奶，20-30份芦笋粉，5-8份胡萝卜汁和1-2份蔗糖。经过芦笋粉的制备、原料混合、煮制、入模、发酵、烘烤等步骤加工而成。本发明制备的芦笋粉奶酪不仅具有奶酪丰富的营养，还含有芦笋、胡萝卜的保健成分，风味独特、口感佳，提高了奶酪的营养成分，具有调节机体代谢，提高身体免疫力等功效。

主权项

一种芦笋粉奶酪的制备方法，其特征在于：其由下列重量份的主要原料组成：60‑70份纯牛奶，20‑30份芦笋粉，5‑8份胡萝卜汁和1‑2份蔗糖，加工方法采用以下步骤：A、芦笋粉制备：将新鲜成熟的芦笋清洗后，切成3‑8粒/克的块粒；将芦笋块放入75‑85℃的烘干箱中烘制，使水分降低至芦笋重量的13‑15％，后降温冷却，制成芦笋干；将芦笋干放置研磨机内进行研磨，过100‑120目筛，制成芦笋粉；B、原料混合：将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖按所述的重量比混合，并搅拌均匀；C、煮制：将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖混合液煮沸，持续2‑4分钟，冷却至室温；D、入模：将胡萝卜汁倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀；E、发酵：发酵温度为30‑40℃，发酵时间为1‑2天；F、烘烤：将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120‑140℃，时间20‑30分钟，取出后在冷藏室储存，温度0‑4℃，时间2‑4小时；G、包装：真空包装，低温储藏。