[发明专利]一种全脂多肽牛乳的制备方法有效
| 申请号： | 201310279526.3 | 申请日： | 2013-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN103329997A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 钱方;孙洋;牟光庆;陈莉;姜淑娟;郑晓明 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 贾汉生;李馨 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种全脂多肽牛乳的制备方法。将乳清蛋白酶解物直接加入牛乳中，制成肽含量为0.15-0.50%的全脂多肽牛乳。在保持乳胶体体系同时，一方面调整乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，使之更接近于人乳，另一方面将大分子乳清蛋白水解成分子量较小的乳短肽。充分发挥牛乳蛋白活性肽的功能特性，制备出多肽牛乳，改善乳蛋白营养状态，提高乳制品品质，在满足人们营养需求的同时也满足保健需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全脂 多肽 牛乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全脂多肽牛乳的制备方法，其特征在于：其包括乳清蛋白水解物与全脂牛乳按4～20:80～96体积比混合的操作步骤；其中，所述乳清蛋白水解物的制备方法是将80g/mL的乳清蛋白WPC80液经60～90℃热处理5～30min后，加入1000～5000U/g蛋白的蛋白酶，在50～55℃条件下水解60～90min；其中所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中的一种。
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