[发明专利]一种用于禽熟食品腌制的发色剂及其应用

摘要

本发明公开了一种用于禽熟食品腌制的发色剂及其应用，属于食品加工工业领域，该发色剂按每公斤净膛禽重计包括少量的硝酸钠、亚硝酸钠，以及异抗坏血酸钠、乳酸、二亚硝基亚铁血红素和白砂糖，该发色剂特别适用于在高温环境下进行腌制，着色效果好，不容易褪色或褐变。本发明提供了一种全新的，低硝酸盐、亚硝酸盐的发色剂，着色程度高，热稳定性好，不容易分解，该发色剂用于在较高温度下进行腌制，效果突出。

主权项

一种用于禽熟食品腌制的发色剂，其特征在于按每公斤净膛禽重计包括如下质量的组分：硝酸钠              50～70mg，亚硝酸钠            40～60mg，异抗坏血酸钠        180～260mg，乳酸                80～120mg，二亚硝基亚铁血红素  60～100mg。